この記事の最終更新日は 2016年5月11日 です。現在は状況が異なる場合がありますので予めご了承ください

アサリの炊き込みご飯とボンゴレ

あさりの炊き込みご飯

三河から素晴らしいお取り寄せの貝が届きました。
アサリは50度洗いをして臭みをとり、日本酒で酒蒸しにします
貝が開いたらすぐ鍋から取り出し、粗熱をとります
研いだ米にアサリの出汁と塩(今回は塩味の炊き込みご飯)を入れてそのままご飯を炊きます
炊き上がったら、アサリのむき身を入れて10分蒸らしてできあがり
初めて作った貝の炊き込み御飯ですが、これはすごーくおいしい!
貝の出汁が濃いので、シンプルな薄塩味にして正解です

●あさりの簡単時短砂抜き

テレビや雑誌で話題の野菜や肉を本来の美味しさにし
鮮度が保たれるという「50℃洗い」
この方法があさりにも利用ができます。

用意するもの

・あさりとお湯をいれれるボールか鍋

・45~50度のお湯

あさりを流水で揉み洗い、ボールか鍋にあさりを入れていきます。
あさりの入ってる鍋かボールの中に45~50度のお湯
(沸騰したお湯+水道水を1:1)
あさりが全て浸るぐらいまで静かにいれます。
貝が口を半開きにして管を出し始めたら成功のサインです!
10~20分つけて起きます。
冷めてきたらお湯を捨て、再度あさりをもみ洗いし、3~4回繰り返します。

これであさりの砂抜きは終わりです。

砂抜きと塩抜きをいっぺんに出来ます。

ボンゴレビアンコ

残り半分はぜいたくに食べたかったので、ボンゴレビアンコ
隠し味はほんの少しの昆布茶(顆粒)と海藻バター
アサリの出汁をたっぷりパスタに吸わせて、上質なオリーブオイルをかけて召し上がれ~
イタリアンパセリがあればトッピングして、更に美味しく!!

材料 (1人分)
パスタ1人分
あさり約150g
オリーブオイル 大さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
白ワイン(なければ酒) 50cc
*パスタの茹で汁50cc
*バター大さじ1
醤油(なくても可)少々
黒胡椒少々

あさりは砂抜き・塩抜きしておく

●パスタを茹でる
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で焦がさないように炒める
香りが出てきたらあさり投入、白ワインを入れさっと強火→蓋をして弱火~中火で蒸す
あさりが開いてきたら蓋をとり茹で上がったパスタをいれあえる
お好みで醤油も少々
お皿に盛りつけたら黒胡椒少々